Згідно із загальним визначенням життя «... - це спосіб існування білкових тіл». Проте визначити рівень обміну самих білків в організмі є досить складним завданням. Наприклад, загальний білок в крові: норма при біохімічному дослідженні крові становить від 65 до 85 грам на літр. Що звичайно дає дуже мало відомостей які качаються білкового обміну.

Основні білки крові
Кров з точки зору фізики розчинів є гетерогенної рідиною.

Вона складається з двох основних компонентів:
• Плазма або рідка частина. Становить близько 60% від загального обсягу.
• Формені елементи. Це лейкоцити, еритроцити, тромбоцити. На них припадає приблизно 40%.

Але це тільки приблизний і досить грубий розрахунок. Насправді до складу крові входить кілька сотень видів різних молекул. Всі вони, здебільшого відносяться до компонентів плазми, так розчинені в ній.

Так ось приблизний склад тільки плазми крові виглядає наступним чином. Плазма крові складається з води (це приблизно 80-85%) і розчинених у ній органічних і неорганічних молекул. Серед них за обсягом найбільше білків. Потім йдуть електроліти, вуглеводи, ліпіди, амінокислоти і продукти обміну. І всі ці речовин знаходяться в межах визначених концентрацій, визначених референтними інтервалами. Так, наприклад сечовина, при біохімічному дослідженні сироватки коливається від 2,5 до 8,3 миллимоль на літр. А креатинін ще менше - 44-132 микромоль. Однак ці продукти обміну білків завжди присутні в організмі, хоча і є шкідливими.

Це важливо! Але найбільша кількість, як за обсягами, так і за масою припадати на білки крові. Існує кілька десятків їх різновидів. Однак найбільший інтерес представляють деякі білки плазми крові. Це альбуміни, глобуліни і фібриноген.
• Альбуміни. Становлять не більше 4% від загального обсягу плазми крові. І займають перше місце серед усіх її білкових сполук. Представляють із себе, прості, білкові молекули. Добре розчиняються у воді і інших неорганічних рідинах. Серед амінокислотних залишків не виявлені вуглеводи. Але зате, в альбуминах присутня велика кількість як гідрофобних («які не люблять» воду), так і гідрофільних («люблячих» воду) радикалів. У зв'язку з чим дані белковиемолекули мають високуюсвязивающую здатність і спорідненість до різних низькомолекулярним речовинам. Це дозволяє альбуміну бути переносниками різних компонентів їжі, ліків і шкідливих молекул.

• Глобуліни. У порівнянні з альбумінами мають велику молекулярну масу. Вони складають 2% від обсягу плазми. Але це не заважає їм володіти більшою розчинністю. При цьому, глобуліни володіють меншою спорідненістю до багатьох низькомолекулярним і неорганічним сполукам. Винятком є ​​деякі мікроелементи, переносниками яких дані білки плазми крові є. Проте, основна роль глобулінів полягає в імунних реакціях. Саме дані білки є основними імунокомпетентними складовими захисної системи організму.

• Фібриноген. Третій за значущістю білок плазми крові. В об'ємному співвідношенні він залишає 0,4%. Його основна роль полягає у згортанні крові.
Методи визначення, змісту білків плазми крові
Для визначення концентрації білкових молекул використовується плазма або сироватка крові. Вони виходять відповідно шляхом центрифугування або фрагметірованія. Справа в тому, що під час того, коли робиться біохімічний аналіз крові, білки повинні знаходитися в розчиненому стані.

Визначення протеїнів можливо наступним методами:
1. Методи осадження білків. Засновані на тому, що при зміні структури білкових молекул, вони з розчиненого стану, переходять в нерозчинену, і відповідно до законів тяжіння опускаються на дно пробірки. Дані методики дозволяють визначити тільки загальний або весь білок в крові. Для цих методів використовуються різні реактивні матеріали, здатні денатурувати молекули протеїнів, що призводить до випадання їх в осад. Наприклад, трихлороцтової кислота викликає денатурація будь-яких протеїнових молекул не залежно від кількості амінокислотних залишків і їх загальної заряду.

2. Метод хроматографії. Дозволяє розділити білки на фракції. Завдяки даному способу проводять якісний і кількісний аналіз всіх білків крові. Метод заснований на різних капілярних властивостях протеїнів. Наприклад, альбуміни мають меншу силу поверхневого натягу і при використанні хроматографії далі всіх «просуваються» по реактивній папері. Фібриноген навпаки - займає останні місця.
3. Методи спектрального і структурного аналізу. Дозволяють визначити не тільки концентрації протеїнових молекул, але і їх просторові структури.

Значення визначення білків
Так як протеїни по-більшої частини синтезуються печінкою і клітинами імунної системи причини білка в крові криються в роботі цих органів і систем. Тому визначення загальної концентрації білкових тіл плазми крові дозволяє побічно судити про стан печінки і защітнойсістеми організму.
Що стосується білкових фракцій, то їх якісне і кількісне співвідношення заздрості не тільки від функцій органів їх синтезують, але від реологічних властивостей крові.