Перш ніж приступити до вивчення лікувального харчування при гастриті, потрібно добре уявляти собі, що за захворювання мається на увазі.

Ворога треба знати в обличчя
Гастрит - термін, утворений від кореня «gaster», що в перекладі з давньогрецької означає «шлунок», шляхом приєднання суфікса «itis», який завжди вказує на запальне походження захворювання. Простіше кажучи, термін означає «запалення шлунка». Це повсюдно розповсюджене в сучасному світі захворювання, безпосередньо пов'язане з частими стресами, неправильним харчуванням, прихильністю до фаст-фудів і «сухомятка», зловживанням міцними напоями. Також причиною його виникнення може стати інфікування особливими бактеріями, що володіють здатністю жити і розмножуватися в кислому шлунковому середовищі. Гастрит підлягає лікуванню, однак дуже часто переходить в хронічну форму і при будь-якому відхиленні від потрібного способу життя відразу ж дає про себе знати гострими або ниючими болями трохи нижче грудини, відрижкою, печією, тяжкістю в животі та іншими неприємними явищами.

Основні принципи дієти при гастриті
Як відомо, шлунок - один з головних органів, що здійснюють переварювання їжі, а значить, і лікування його потрібно починати саме з правильного харчування. Головне ліки від гастриту знаходиться в тарілці на обідньому столі. При гострому та хронічному гастриті дотримуються три основних принципи дієти:

• механічне щадіння слизової оболонки шлунка. Це означає, що з раціону виключаються всі продукти, що містять грубі волокна. Так, овочі вживаються тільки у відварному або запеченому вигляді, каші добре розварюються, обмежується кількість хліба, а здоба виключається зовсім. Бажано, щоб їжа була однорідною полужидкой консистенції - тоді вона буде краще взаємодіяти з соляною кислотою, швидше перетравлюватися, не викликаючи переповнення шлунка.

• хімічне щадіння слизової. Цей принцип передбачає виключення дратують стінки шлунка речовин: кислот (в тому числі фруктових), гострих спецій, прянощів, алкоголю, кави і міцного чаю, жирів, газованих напоїв.
• термічне щадіння шлунка. Увазі споживання страв оптимальної температури, тобто наближеної до температури тіла. Занадто холодні і занадто гарячі страви виключаються.
Їжа приймається невеликими порціями, близько 5-6 разів на день. Вечеря або паужін повинен закінчуватися не пізніше ніж за 1,5-2 години до сну. Сніданок обов'язковий.

Користь супів-пюре
При гастриті особливого значення набувають страви, здатні обволікати слизову оболонку, тим самим перешкоджаючи зіткненню її з соляною кислотою і зменшуючи роздратування. Такими властивостями володіють:
• киселі
• в'язкі каші
• супи пюре

Кисіль добре використовувати в якості основного напою, їм цілком можна замінити полуденок. Каші зазвичай споживаються на сніданок, тому що їх швидко і легко готувати, вони заповнюють в організмі запас легкозасвоюваних вуглеводів, який особливо необхідний вранці. А ось супи-пюре незамінні в якості першого страви на обід або в якості самостійного і досить повноцінної вечері.

Суп у вигляді пюре для хворого гастритом можна готувати, використовуючи як основу нежирний м'ясний або овочевий бульйон. У першому випадку таке блюдо послужить додатковим джерелом білка, воно більш поживне. А ось овочеві супи стануть джерелом незамінних вітамінів. Великий плюс такого продукту - швидке і легке засвоєння: шлунку не потрібно витрачати сили і час на остаточне подрібнення харчових грудочок, процес змішування харчової грудки з шлунковим соком проходить дуже швидко. Це важливо при гастриті як з підвищеною, так і зі зниженою кислотністю:

• при гастриті з надмірною кількістю соляної кислоти пюре швидко «поглинає» її в себе, частково обволікаючи слизову і тим самим знижуючи запалення;
• при гастриті зі зниженою кислотністю швидке і повноцінне змішування пюреообразной маси з шлунковим соком дозволяє зменшити кількість соляної кислоти, що вимагається для розкладання харчової грудки - отже, не виникає тяжкості і «застою» їжі.

Пюре - сама природна консистенція для будь-якої страви (навіть якщо це суп). Адже, приймаючи їжу, людина в першу чергу повинен подрібнити всі її інгредієнти в ротовій порожнині. А в пюреообразном продукті всі шматочки вже подрібнені.
Основні правила приготування
1. Головний момент - подрібнення всіх інгредієнтів, з яких приготований суп. Найстаріший, що використовується ще нашими бабусями і дідусями спосіб - перетирання продуктів, попередньо розчавлених товкачем, через ситечко. Такий варіант приготування має ряд недоліків: витрата великої кількості часу і сил, неможливість подрібнення м'яса. Більш сучасний спосіб - перетворити всі складові супу в пюре за допомогою блендера або кухонного комбайна. Це процедура швидка, нехлопотний, дозволяє змішати з іншими інгредієнтами м'ясо і рибу.

2. Якщо суп готується на м'ясному або овочевому бульйоні, то овочі варяться прямо в ньому. У тому випадку коли дозволено споживати тільки суп, зварений на воді, овочі готуються окремо, а потім змішуються. Для приготування м'ясного бульйону дозволено використовувати: невелика кількість пісної яловичини, курку без шкірки, м'якоть індички або кролика.
3. Небажано занадто розварювати овочі, так як при цьому зруйнуються всі вітаміни. Багато господинь порушують це правило, вважаючи, що чим сильніше розварені овочі, тим м'якше і краще буде суп-пюре і тим більше користі він принесе при гастриті. Це невірно. Можливо, надто переварені овочі легше засвояться, так як волокна в них будуть повністю зруйновані.

Однак користі, крім насичення організму вуглеводами, вони не принесуть. А при гастриті особливо важливо поповнювати запас вітамінів, так як нерідко їх засвоєння і вироблення через запалення шлунка порушуються.
4. Найбільш корисними при гастриті будуть супи, до складу яких включені брокколі, цвітна капуста, кабачки або гарбуз. Ці овочі мають найніжнішою клітковиною і повноцінним вітамінним і мінеральним складом.

5. Для більшої в'язкості в овочевий суп додають геркулесові пластівці. При бажанні можна використовувати пшоняну, рисову, пшеничну крупу: вони дадуть страві додаткову калорійність.
6. Щоб надати більш щільну, сметаноподобного консистенцію, в овочевий супчик наприкінці варіння засипають трохи підсмаженої пшеничного борошна або обережно вводять збитий в піну яєчний білок. При хронічному гастриті поза стадії загострення можна вливати в суп трохи нежирних вершків, а в гострій фазі їх краще уникати. Обов'язково обмежується кількість вершкового масла, краще замінити його рослинним.

7. Не рекомендовано готувати овочевий суп з грибами: їх клітковина навіть після відварювання та подрібнення занадто важка для засвоєння запалених шлунком.
8. Спеції, у тому числі пряні трави, краще виключити зовсім або використовувати у вкрай малих дозах. Сіль також слід обмежити.
Дотримуючись ці принципи, можна підібрати для себе найбільш оптимальні за складом і способом приготування рецепти, освоївши які, легко зробити своє харчування навіть при такому захворюванні, як гастрит, різноманітним і смачним.